Barrette homemade

Buongiorno! 

Oggi ci occupiamo  di barrette ai cereali sane ma con un tocco di golosità irresistibile! Al supermarket o nei negozi bio siamo attratte da questi snack semplici e veloci da gustare ma talvolta leggendo gli ingredienti ci si accorge della presenza di zucchero e di altri conservanti non propriamente salutari! Come ovviare a tutto ciò?! Preparandole homemade e con gli ingredienti giusti! Cioccolato fondente ne abbiamo..resti di uova di Pasqua inesauribili!! I cereali..quelli che preferite, per noi farro soffiato e fiocchi di avena bio, poi frutta secca a piacimento: mandorle, nocciole, pistacchi…e via!!

Ingredienti:

• 100 gr cioccolato fondente
• 30 gr farro soffiato
• 20 gr fiocchi di avena
• Mandorle e nocciole q.b.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagno maria in un pentolino e nel frattempo tritare le mandorle e nocciole grossolanamente. Quando il cioccolato sarà pronto versare nel pentolino i cereali e la frutta secca mescolando bene finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con cartaforno e lasciar riposare per 4-5 ore in frigo. 

Trascorso il tempo di riposo tagliare le barrette a piacimento, si possono riporre in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e conservare a lungo!

Potrete personalizzare al meglio questo cioccolatoso snack aggiungendo semi di lino o frutti essiccati o usando altri cereali come il riso o la quinoa soffiata! Largo alla fantasia sana e golosa!!! 

Muffins alle mandorle

Buongiorno! Idee per la colazione o per la merenda..soffici e superprofumati con pochi grassi e tanto gusto!

Ingredienti:
· 200 gr farina riso
· 150 ml sciroppo di acero
· 1 bustina lievito per dolci
· 60 ml olio di mais
· 40 ml latte soia o riso
· 40 gr mandorle tritate
Preparazione:

In una terrina disporre la farina, il lievito, la granella di mandorle e lo sciroppo d’ acero.
Mescolare bene con un cucchiaio e aggiungere l’ olio e il latte, amalgamare il tutto e se l’ impasto dovesse essere troppo denso aggiungere del latte per ammorbidirlo. Dividere l’ impasto nei pirottini da muffins(circa 12) ed infornare a 180° in forno caldo per circa 20-25 minuti, monitorando la cottura con lo stecchino di legno!
Pronti per la colazione!

 
Come dolcificante in questa ricetta abbiamo utilizzato lo sciroppo d’ acero ma se non ne avete o non vi piace il sapore lo potrete sostituire con lo zucchero di canna integrale, 60 gr!

Spaghetti “green sunday” !

Buona domenica! Oggi il nostro piatto ha un nome..ispirato dall’ arrivo della primavera, dalla natura e dalla voglia di fare qualcosa di sano! Così ho pensato che verde è..pesto! Di rucola per l’ esattezza con l’ aggiunta di frutta secca e semi che oltre a donare gusto al pesto hanno proprietà nutritive importantissime!

Ingredienti per 4 persone:
· 350 gr spaghetti integrali
· 100 gr rucola
· 30 gr pinoli
· 30 gr mandorle
·  5 noci
· 20 gr semi di girasole
· olio di oliva
· mezzo spicchio aglio

Preparazione:
Lavare la rucola e disporla nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme alla frutta secca, i semi, l’ aglio e l’ olio di oliva.

Frullare il tutto e tenere da parte. Nel frattempo far bollire abbondante acqua con un poco di sale per cuocere la pasta. Quando la pasta sarà cotta al dente scolarla e condire con il pesto che avrete leggermente allungato con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta! Amalgamare il tutto e servire, a piacimento, con del parmigiano grattugiato o dei pinoli velocemente dorati in padella!
Buon appetito..e godetevi la vostra green sunday!

Macaron al cioccolato con cuore di Nutella

Alta pasticceria oggi nelle nostre cucine! La nostra pasticcera Elisa ci presenta dei dolcetti di ispirazione francese dal gusto pieno ed avvolgente! Una fragrante meringa che nasconde un cuore di nutella! Irresistibili!

La preparazione è complessa, con particolare attenzione al peso degli ingredienti e alle temperature ma il risultato vale assolutamente la pena! E noi siam sempre felici di assaggiare gli esperimenti di Elisa!

Ingredienti per 40 Macaron
Per il biscotto:
· 200 g di mandorle in polvere
· 200 g di zucchero a velo
· 50 ml d’acqua
· 200 gr di zucchero semolato
· 2 x 75 g di albumi (circa 5) a temperatura ambiente (il peso è importante! )
· 20 gr cacao amaro per colorare

Per la farcia:
· 200 ml panna liquida
· 150 gr di cioccolato fondente
· nutella q.b.

Preparazione:
Iniziate preparando la farcia, di modo che mentre si raffredda, praparerete i macaron: scaldate la panna in un pentolino.
Tritate finemente il cioccolato fondente. Quando la panna inizia a sobbollire, spegnete il fuoco, versare sul cioccolato e mescolare fino a farlo sciogliere completamente. Fate raffraddare in frigo.
Per realizzare i biscotti iniziate pesando tutti gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 160°( ventilato).
Versate le mandorle in polvere nel mixer con lo zucchero a velo; lavorate per 30 secondi per affinare gli ingredienti. Se non avete il mixer, passate al setaccio purché sua fine. In una casseruola mescolate con una spatola l’acqua e lo zucchero semolato e fate scaldare a fuoco medio. Deve raggiungere la temperatura di 118°. Se non avete il termometro, aiutandovi con un cucchiaino, prelevate un po di sciroppo e immergetelo in acqua ben fredda: dovrà avere la consistenza del chewingum.
Quando lo zucchero cuoce, montate 75 gr di albumi ad alta velocità. Non appena raggiunta la temperatura dello sciroppo, diminuite la velocità e versate a filo lo sciroppo sugli albumi a poco a poco. Aggiungete il colorante (nel caso dei miei macaron non ho usato colorante, ma ho aggiunto 20 gr di cacao al mix di farina di mandorle e zucchero a velo). Azionate lo sbattitore ad alta velocità fino ad ottenere una meringa liscia e brillante.
In un recipiente, versate sulla miscela di mandorle in polvere e zucchero a velo i 75 gr di albumi rimasti. Mescolate con una spatola rigida. Amalgamate fino ad ottenere una pasta di mandorle piuttosto densa. Incorporate una piccola quantità di meringa. Mescolate e aggiungete la meringa rimasta. Riempite la tasca da pasticciere e disponete delle palline appiattite su una placca rivestita di carta forno o su un tappetino in silicone. Battete energicamente la placca sul piano di lavoro per lisciare la superficie. Infornate per circa 12 minuti girando la placca a metà cottura. Lasciate raffraddare i macaron prima di farcire.
Scegliete i macaron di diametro simile per accoppiari insieme e abbondate con la farcia!
Al centro ponete un po di nutella e poi la ganache al cioccolato fondente aiutandivi con una sac a poche.

Et voilà! Macaron pronti da servire ai vostri ospiti o semplicemente per regalarvi un goloso momento di relax!

Spumini di Acquasanta

I dolcetti di oggi fanno parte della  pasticceria tradizionale  picena, in particolare del territorio di Acquasanta Terme, comune incastonato tra i Monti Sibillini e i Monti della Laga. Oltre alle rinomate acque termali e alla rigogliosa vegetazione, questo paese, ed i paesi limitrofi come Centrale, Paggese, offrono spunti golosi come gli Spumini!

Gli spumini sono meringhe preparati con mandorle o nocciole tritate e la ricetta che vi proponiamo ci è stata regalata dalla più volte citata Amica Never!

Ingredienti:

• 300 gr mandorle pelate intere o nocciole con buccia intere
• 4 albumi d uovo
• 400 gr zucchero
• 1 pizzico sale

Preparazione:

Tostare le mandorle pelate, o le nocciole con la buccia in forno a 140° per circa 8 minuti; farle raffreddare, togliere la buccia e tagliarne una parte grossolanamente,  lasciandone qualcuna intera.

Nel frattempo montare a neve gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale, per circa 30 minuti. Quando gli albumi saranno ben fermi aggiungere il trito di mandorle o nocciole e mescolare con un cucchiaio. Disporre gli spumini su teglia con cartaforno aiutandosi con un cucchiaio, infornare per 30 minuti a 140°.

E il dolce tipico ascolano è servito!!!

Tortino carote&mandorle

Cosa c’è di meglio di un tortino soffice a colazione?! Per voi un dolcetto delicato..ideale per i vostri momenti di golosità!

Ingredienti:

• 40 gr farina 00
• 40 gr fecola
• 40 gr zucchero
• 40 gr yogurt alla vaniglia o bianco
• 25 ml olio di semi
• 25 gr farina di mandorle
• 75 gr carote grattugiate
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 1 cucchiaio di latte
• scorza di limone
• zucchero a velo

Preparazione:

Porre le carote grattugiate in una ciotola ed aggiungere le farine, la fecola, lo zucchero e poi gli ingredienti liquidi; aggiungere la scorza di limone e mescolare il tutto.  Infine aggiungere il lievito e mescolare di nuovo; suddividere l’impasto nei pirottini e cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e spolverare con dello zucchero a velo.

Le dosi di questi tortini sono ristrette..normalmente ne preparo sempre una dose doppia per avere circa 20 tortini!

Tajine di Vitello con Albicocche, Prugne e Mandorle e Cous cous aromatico

Dal mio ultimo viaggio in Marocco ho tratto ispirazione per questa ricetta etnica dal gusto agrodolce e lievemente piccante. Un’idea per una cenetta romantica, senza spendere una fortuna!

Ingredienti per 2 persone:

• 500 gr coscia di vitello
• 50 gr albicocche disidratate
• 50 gr prugne disidratate
• 1 cucchiaio di mandorle tostate
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1/2  grossa cipolla, 1 carota piccola e un piccolo gambo di sedano
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di ras el hanout (vedi la sezione perle di cucina)
• 250 ml brodo di verdure: 1/2 stecca di cannella, sale q.b., 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchaino di pepe bianco, 1/2 cucchiaino di zenzero.

Ingredienti per il cous cous:

• 150 ml brodo di verdure, cannella, cumino, semi di finocchio, cardamomo, anice stellato, peperoncino.

Preparazione:

Scaldate in una pentola il brodo di verdure e aggiungetevi la stecca di cannella,

la curcuma, lo zenzero, il pepe bianco e il pizzico di sale.

Tagliate la coscia di vitello in piccoli cubetti.

Nel frattempo scaldate l’olio in una pirofila con coperchio (meglio se di terracotta), io ho usato una tajine, e rosolate su tutti i lati i bocconcini di vitello. Togliete la carne e mettetela da parte.

Nella stessa piroFila fate imbiondire la cipolla tritata finemente con carota e sedano per 5 minuti. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, lo zenzero fresco e il ras el hanout e cuocete per circa un minuto.

Versare nella pirofila il brodo, raschiando bene con il mestolo sul fordo per mescolare tutti gli aromi.

Aggiungete la carne, coprite col coperchio e lasciate cuocere per un’ora a fuoco moderato.

Trascorso questo tempo, aggiungete le albicocche e le prugne e fate cuocere a fiamma bassa per altri 30 minuti.

Tostate le mandorle in padella.

Per preparare il cous cous, scaldate in una padella antiaderente le spezie, affinchè rilascino il loro profumo.

Una volta stiepidite, pestatele in un mortaio. Preparate il brodo per il cous cous con le spezie come fatto per la carne in precedenza.

Adagiate il cous cous in una casseruola larga a fuoco spento. Una volta che il brodo è caldo, versatelo sul cous cous e coprite, in modo tale che il cous cous lo assorba pian piano (senza cuocere!).

Una volta che si è gonfiato, sgranatelo delicatamente con una forchetta.

Non appena il vitello sarà pronto, servitelo ben caldo con le mandorle tostate e accompagnatelo con del cous cous.

Tortino doppio cioccolato!

Per gli amanti del cioccolato..una ricetta da leccarsi i baffi!!! Per realizzare questo dolce ho rivisitato una ricetta vista su un programma di cucina..adoro stendermi sul divano e guardare grandi chef realizzare queste prelibatezze..e mi sono cimentata in questa ricetta modificando qualche dettaglio ed ecco a voi un tortino al cioccolato fondente con una delicata crema al cioccolato bianco.

Ingredienti:

per la base:

• 4 uova
• 200 gr cioccolato fondente
• 100 gr burro
• 100 gr zucchero
• 60 gr farina

per la crema:

• 60 gr cioccolato bianco
• 30 gr glucosio o miele
• 20 gr burro
• 250 gr panna dolce da montare

per il croccante di mandorle:

• 50 gr mandorle pelate
• 50 gr zucchero

Preparazione:

Si prepara prima la tenerella al cioccolato fondente facendo sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria. Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi: montare gli albumi a neve ferma e lasciare da parte. Una volta sciolto il cioccolato, versarlo in una terrina ed aggiungere i tuorli mescolando bene con la frusta. Aggiungere lo zucchero ed incorporare gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto in modo che il composto prenda aria e diventi spumoso. Aggiungere la farina e mescolare bene. Disporre il composto in una teglia rettangolare non troppo larga e bassa foderata di carta forno, in modo che la torta sia di spessore ridotto ed infornare in forno già caldo a 160° per circa 15 minuti; controllare la cottura con uno stuzzicadenti ed accertarsi che rimanga un poco umida all’interno per garantire la morbidezza del tortino. Una volta pronta lasciar raffreddare e poi tagliare le porzioni a piacimento con un coppapasta quadrato o rotondo. Volendo si può infornare su teglia rotonda e servire il dolce intero!

Preparare la crema al cioccolato bianco portando a bollore in un pentolino metà della panna con il glucosio; appena comincia a bollire versarla sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti in una terrina. Far sciogliere bene il cioccolato e poi versare il resto della panna, far raffreddare e lasciarlo riposare in frigo coperto con pellicola trasparente.

Consiglio di preparare la torta e la crema il giorno prima in modo che la panna prenda bene l’aroma del cioccolato bianco, e montare la crema poco prima di servire.

Per realizzare il croccante alle mandorle basta far saltare le mandole e lo zucchero in una padella antiaderente, aspettando che lo zucchero caramellizzi e che quindi si amalgami bene con le mandorle. Quando avrà raggiunto un

colore  dorato versare il tutto su un foglio di cartaforno e lasciar raffreddare; per aggiungerlo al tortino basta ripiegare la cartaforno e schiacchiare tra le mani e la granella di croccante è pronta!!

Prima di servire, montare a neve la crema al cioccolato bianco con lo sbattitore elettrico e poi  con la sacca a poche decorare il tortino tagliato nella forma che più vi piace ed aggiungere il croccante tritato, oppure potete aggiungere della semplice granella di nocciole.

Il tortino è semplice da realizzare e se davvero preparerete tutto il giorno prima, servirlo decorandolo a vostro piacimento sarà un successone..sia per gli occhi che per le vostre papille gustative!!!

Torta Frangipane

Questo delizioso dolce ci è stato suggerito dall’amica Roberta che lo ha realizzato magnificamente per una cena tra amici!

Ingredienti:

per la base

• 150 gr burro
• 300 gr farina
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 100 gr zucchero
• 1 limone
• 1 cucchiaio lievito

per la crema

• 200 gr zucchero
• 200 gr burro
• 3 uova
• 200 gr mandorle tritate
• 60 gr farina
• 300 gr lamponi

Preparazione:

Sciogliere il burro in un pentolino, nel frattempo in una terrina fare una fontana con la farina ed aggiungere l’uovo, il tuorlo, lo zucchero e il burro fuso. Aggiungere la scorza di

limone grattugiata ed il lievito ed impastare il tutto affinchè non diventi di consistenza morbida e formare una palla da lasciar riposare.                                                                                Nel frattempo preparare la crema sbattendo lo zucchero con il burro fuso, aggiungere le uova, le mandorle e la farina e amalgamare bene il tutto.

Lasciar riposare in frigo per 15 minuti.

 

Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno ed adagiarla in una teglia rotonda, versarvi la crema ed aggiungere i lamponi. Cuocere in forno per 45 minuti a 180.                 Una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo e servire!!

Tacchino alle mandorle!

Uno spunto alternativo e molto stuzzicante per preparare il classico petto di tacchino..che unito alla mandorla, diventa croccante e profumato!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di petto o fesa di tacchino
• 100 gr mandorle sgusciate intere
• 50 gr parmigiano grattugiato
• pangrattato
• rosmarino
• olio di oliva
• succo di limone

Preparazione:

Tritare finemente le mandorle ed aggiungerle al pangrattato, al parmigiano e al rosmarino tritato per preparare la panatura delle fettine. Aggiungere un goccio d’olio e impanare le fettine da entrambi i lati.

Disporre il tacchino su una padella e cuocere e fuoco medio con un filo di olio d’oliva, sfumare con il succo di limone e far dorare le fettine.

E..piatto pronto!!!

Il tacchino si può anche cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti..il risultato sarà più croccante e altrettanto sfizioso!!