Tiramisù ai lamponi e pistacchio

Con i primi freddi autunnali, torna la voglia di tiramisù, un dessert intramontabile e goloso, veloce da preparare e che si presta a tante rivisitazioni. Questa è una ricetta presa da Sale & Pepe, una rivista che adoro e che ogni volta riesce a dare spunti interessanti per variare il menu di tutti i giorni.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 savoiardi (o pavesini)
• 200 gr di mascarpone
• 2 uova
• 3 cucchiai di zucchero (io ho utilizzato quello di canna integrale)
• 200 gr di lamponi
• 50 gr pistacchi sgusciati

Procedimento:

Schiacciare 50 gr di lamponi (lavati e asciugati) attraverso le maglie di un colino; raccogliere la purea in una ciotola, unire 1 cucchiaio di zucchero e 100 ml di acqua.

Separare i tuorli dagli albumi; montare questi ultimi a neve e tenerli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero restante e, quando sarannosoffici e spumosi, incorporare prima il mascarpone e poi gli albumi montati.

Spezzare a metà i savoiardi e inzupparli nella bagna al lampone. Tritare nel mixer i pistacchi grossolanamente.

Comporre un primo strato di biscotti in 4 vasetti, aggiungendo in ciascuno un paio di lamponi interi. Progeguire con uno strato di crema al mascarpone e un pizzico di granella di pistacchi. Completare ogni vasetto con un secondo strato di tutti gli ingredienti.

Passare in frigo per almeno 2 ore e prima di servire decorare ogni vasetto con i lamponi rimasti e la granella di pistacchi rimasta.

Linzer Torte ai Lamponi

Ho conosciuto questo dolce di recente, grazie alla mia collega Benedetta, che l’aveva assaggiata a Canazei.

Devo dire che è stata una piacevolissima ed interessantissima scoperta, perchè ha proprio il sapore dei dolci di montagna, da gustare quando fuori fa freddo! Ho deciso di preparare (per motivi di reperibilità degli ingredienti) una variante ai lamponi (l’originale è fatta con confettura di ribes).

Ingredienti per una torta di 26 cm di diametro:

    Per la base:

• 300 gr di farina 00;
• 300 gr di farina di nocciole tostate o nocciole intere;
• 220 gr zucchero;
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (se non lo trovate potete tritare finemente con i polpastrelli delle dita la gemma del chiodo di garofano);
• 1 cucchiaino di cannella;
• il succo di 1 limone e la scorza grattugiata di 1/2 (non trattato!!!);
• 1 uovo medio e 1 tuorlo;
• 300 gr di burro.

Per la farcia e copertura:

• 450 gr di cofettura di Lamponi (se l’avete fatta in casa ancora meglio!);
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 o 3 cucchiai di panna fresca;
• mandorle a lamelle q.b.
• cialde d’ostia (io ho trovato quelle intere che si usano per decorare le torte di compleanno dei bambini, ma tanto vanno sotto e nessuno le vede anche se sono colorate…la mia era Betty Boop!);
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Preparate fuori dal frigo tutti gli ingredienti in modo da averli a temperatura ambiente. Accendete il forno a bassa temperatura per tostare le nocciole, in modo che sprigionino il loro profumo e la loro pellicina esterna venga via facilmente (se avete già la farina di nocciole tostate sarete un po’ avvantaggiate!). Mettete le nocciole nel mixer e riducetele in polvere fina.

Ponete la farina così ottenuta in una ciotola bella ampia, aggiungete la farina 00, lo zucchero, i chiodi di garofano e la cannella, il succo di limone e la scorza. Infine aggiungete le uova e il burro spezzettato e iniziate ad impastare velocemente con le mani, facendo attenzione a non far fuoriuscire la farina. Non dovete impastare troppo, giusto il tempo di far amalgamare bene il burro ed ottenere un panetto morbido. Avvolgete il tutto con la pellicola e riponetelo in frigo per un’ora.

Foderate il fondo della tortiera con della carta forno. Una volta tolto dal frigo, predete i 2/3 del panetto e stendeteli leggermente con un mattarello fino ad ottenere un disco spesso che utilizzerete per ricoprire il fondo e parte dei bordi della tortiera.

Poi adagiate la cialda d’ostia sul fondo e ricopritela con uno strato uniforme di confettura di lamponi.

Con la restante frolla, create delle striscioline e riponetele

ravvicinate sulla torta come si fa con le crostate.

Mescolate la panna fresca e il tuorno uovo in una ciotolina e spennellate la superficie della crostata. Infine guarnite con le lamelle di mandorla sui bordi e al centro. Infornate a 170 ° per circa 50 minuti (ma tenetela d’occhio perchè ogni forno è diverso dall’altro!)

Una volta raffreddata potete anche spolverzzarla con dell zucchero a velo.